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手把手教你在杭州天天排队的芝芝舒芙蕾

时间:2018-10-17    来源:未知     

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       日式舒芙蕾,起源于日本,原名叫souffléPancake。它的创作灵感源于法国舒芙蕾与日本松饼。从日本一直爆红到香港。

  再后来,它在抖音上一夜爆红,就变成现在超级火爆的网红舒芙蕾了有不少小伙伴都在问,小月老师网上不是有很多抖音舒芙蕾的做法吗,为啥还有人搞加盟店?

  答

  网上虽然有很多日式舒芙蕾的家用做法,但它们的制作效率实在太低了。

  比如广东有一个网红店——梳乎,它的客人甚至要排队一个小时。这种情况下,用家里的铁锅来做,真的就不合适了。

手把手教你在杭州天天排队的芝芝舒芙蕾

  所以做日式舒芙蕾,一定要用商用机器。

  杭州的芝芝舒芙蕾店,很多都是这么排队的

  这里就不再扯远了,接下来让我们看看日式舒芙蕾究竟是怎么做的吧。日式舒芙蕾需要用到两种粉料——A粉和B粉。A粉与蛋黄搅拌,B粉与蛋清打发,然后再将A粉浆和B粉浆混合起来。

  日式舒芙蕾制作方法教学

  取五个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离的。

  这里需要注意的是,一定不要混入水。所以容器要擦干。然后鸡蛋最好冷藏一下,这样不容易碎。

  第二步是调制A粉。

  取70g牛奶,30g色拉油,A粉80g,与蛋黄混合。用压拌的方法,把A粉浆压至无颗粒感。

  调制B粉浆。

  在蛋清中,加入B粉70g。用万卓WZ-CSJSY厨师机,5档打发约4分40s 。

  因为每款厨师机的功率、档位、电机转速都不一样,所以这里就用万卓厨师机给大家作参考了。

  将B粉浆分两次倒入A粉浆,翻拌均匀。

  第一次,只放1/3的B粉浆到盆里,将盆壁上的粉料和蛋黄翻拌混合。

  第二次再将剩余的B粉浆倒进盆里,翻拌至无明显蛋清颗粒即可。

  以160度预热舒芙蕾机,到黄色指示灯熄灭。(详见视频)

  将混合好的舒芙蕾浆装入裱花袋里,挤成舒芙蕾形状。

  以160度,两面各烤4分钟,一面烤至金黄即翻面。

  在舒芙蕾顶部淋上自己喜欢的淋酱。

  有放奶油草莓的,也有搭配鲜牛乳冰淇淋的,还有放马斯卡彭芝士的。很多很多,看自己的想法。

  我见过最特别的是一款淋上吉士酱后撒下一层砂糖,通过喷火枪将表面的糖烤成焦糖色。它的表皮松脆香软,真的很好吃。

  抖

  差点忘了说,一款好的日式芝芝舒芙蕾是很松软的,能够抖动的。只要震动一下,它就会抖动起来,很受年轻人喜欢,就像下面这张图片一样。

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